Tüftenbrot und Anleitung zum Rezepte schreiben

„Was sind Tüften, mein Schatz?“ „KAR-TO-FFELN! Man kocht sie, stampft sie, tut sie in die Suppe.“ Oder man tut sie ins Brot 😀 Um das Rezept für dieses Brot schreiben zu können musste ich mich erst einmal eingehend mit dem Thema Teigausbeute und dem Wassergehalt von Kartoffeln beschäftigen. Ich werde versuchen, hier alles zu erklären. Mit…

Dinkelbrot mit Flohsamenschalen

Diesmal „nur“ nachgebacken vom Plötzblog: https://www.ploetzblog.de/2016/01/16/alm-rezepte-genetztes-dinkelbrot/ Der Sauerteig: 50 g Dinkelmehl 630 40 g Wasser (50°C) 6 g Anstellgut Der Vorteig: 125 g Dinkelvollkornmehl 75 g Wasser (kalt) 1 g Frischhefe Das Kochstück: 10 g Flohsamenschalen 200 g Wasser (100°C) 11 g Salz Der Hauptteig: Sauerteig Vorteig Brühstück 125 g Dinkelmehl 1050 200 g Dinkelmehl 630…

Vollkornwalnussbrot und warum ihr euer Anstellgut pflegen solltet

Liebe Leser, genauso wie ich in der letzten Woche diesen Blog vernachlässigt habe, habe ich auch meinen armen Sauerteig nicht ausreichend gefüttert. Da ich über Ostern nicht zu Hause war habe ich vorher meinen Sauerteig (100g) ein wenig gefüttert (mit nur 20g Mehl) und in den Kühlschrank gestellt. Scheinbar war die Fütterung nicht ausreichend. Wenn…

Weizen-Roggen-Mischbrot

Ein Weizen-Roggen-Mischbrot mit reiner Sauerteiggärung. Vorab schonmal das Ergebnis: Der Sauerteig: 104g Roggenmehl Typ 997 104g WeizenmehlTyp 1050 208ml Wasser (40 Grad) 40g Anstellgut 4g Salz Das Quellstück: 32g Vollkornmehl 65ml Wasser 8g Salz Der Hauptteig: Sauerteig Quellstück 156g Roggenmehl Typ 997 156g Weizenmehl Typ 1050 138g Wasser (40 Grad) Jeweils die Zutaten für Sauerteig und Quellstück mischen und 20…

Kleines Roggensauerteigbrot mit Schabzigerklee und warum Selbermachen toll ist!

Das letzte Brot war so schnell aufgegessen: Ich mache mir langsam Sorgen, dass ich selbst bald aussehe wie ein Brot (Du bist was du isst?!)! Gottseidank treibe ich seit einiger Zeit Sport und bin guter Hoffnung, dass die langsam und hart antrainierten Muckis die gute Brotenergie ohne  zusätzliches Hüftgold verwerten… Obwohl: Bevor ich über meinen großen Bruder…