Dinkel-Sauerteig-Bagels

Die letzten Tage haben wir uns nach einer Abwechslung im Frühstücksalltag gesehnt. Da ich aber gerade einen neuen Fred (so heißt mein Anstellgut) gezüchtet habe, musste unbedingt ein Großteil dieses fleißig blubbernden Anstellguts verbacken werden. Ich kam also auf die Idee, den Versuch zu wagen und Bagels mit Sauerteig zu backen. Außerdem wollte ich eine etwas kernigere…

Tüftenbrot und Anleitung zum Rezepte schreiben

„Was sind Tüften, mein Schatz?“ „KAR-TO-FFELN! Man kocht sie, stampft sie, tut sie in die Suppe.“ Oder man tut sie ins Brot 😀 Um das Rezept für dieses Brot schreiben zu können musste ich mich erst einmal eingehend mit dem Thema Teigausbeute und dem Wassergehalt von Kartoffeln beschäftigen. Ich werde versuchen, hier alles zu erklären. Mit…

Dinkelbrot mit Flohsamenschalen

Diesmal „nur“ nachgebacken vom Plötzblog: https://www.ploetzblog.de/2016/01/16/alm-rezepte-genetztes-dinkelbrot/ Der Sauerteig: 50 g Dinkelmehl 630 40 g Wasser (50°C) 6 g Anstellgut Der Vorteig: 125 g Dinkelvollkornmehl 75 g Wasser (kalt) 1 g Frischhefe Das Kochstück: 10 g Flohsamenschalen 200 g Wasser (100°C) 11 g Salz Der Hauptteig: Sauerteig Vorteig Brühstück 125 g Dinkelmehl 1050 200 g Dinkelmehl 630…

Vollkornwalnussbrot und warum ihr euer Anstellgut pflegen solltet

Liebe Leser, genauso wie ich in der letzten Woche diesen Blog vernachlässigt habe, habe ich auch meinen armen Sauerteig nicht ausreichend gefüttert. Da ich über Ostern nicht zu Hause war habe ich vorher meinen Sauerteig (100g) ein wenig gefüttert (mit nur 20g Mehl) und in den Kühlschrank gestellt. Scheinbar war die Fütterung nicht ausreichend. Wenn…

Weizen-Roggen-Mischbrot

Ein Weizen-Roggen-Mischbrot mit reiner Sauerteiggärung. Vorab schonmal das Ergebnis: Der Sauerteig: 104g Roggenmehl Typ 997 104g WeizenmehlTyp 1050 208ml Wasser (40 Grad) 40g Anstellgut 4g Salz Das Quellstück: 32g Vollkornmehl 65ml Wasser 8g Salz Der Hauptteig: Sauerteig Quellstück 156g Roggenmehl Typ 997 156g Weizenmehl Typ 1050 138g Wasser (40 Grad) Jeweils die Zutaten für Sauerteig und Quellstück mischen und 20…

Dinkelchiabatta – Fischsandwich

Freunde zu Besuch…?! – Klar! Da muss etwas gebacken werden: Da ich ohnehin mal wieder Chiabatta backen wollte , kam mir gestern die Gelegenheit ein paar Freunde zum Essen einzuladen gerade recht. Am Vortag: Der Vorteig, auch Biga genannt: 7 – 8 g frische Hefe 150 ml lauwarmes Wasser 250 g Weizenmehl Type 550 Dieser feste, zähe Vorteig wird…

Experiment Bierbrot I

Da gestern das Bier eine anziehende Wirkung auf mich hatte, begann ich den feuchtfröhlichen Abend damit, ein Bierbrot-Experiment zu starten. Statt mir online ein Resept zu suchen, adaptierte ich kurzerhand ein anderes Brotrezept mit den Mehlsorten, die ich zur Verfügung hatte und eben etwas Bier. Hier das Rezept: Der Sauerteig: 175g Roggenmehl 50g Weizenvollkorn 50g Dinkelvollkorn (Das…

Schmacko Grande Blog – Der Blog für Feinschmecker und Selbermacher!

Über diesen Blog soll ein Austausch stattfinden, zwischen Feinschmeckern, Selbermachen und Solchen die welche werden wollen. Ich eröffne den frischen Schmacko Grande Blog mit meinem ersten selbstgebackenen Brot mit Bananen und Sauerteig. Nachgebacken von Plötzblog.de (https://www.ploetzblog.de/2015/12/19/bananenbrot/). Hauptteig für ca. 500g Brot 25 g Anstellgut (Roggenvollkornsauerteig) 130 g Bananen (geschält, mit der Gabel zerdrückt) 50 g Roggenmehl 1370…